Лечебное питание при хроническом гастрите должно быть полноценным с достаточным количеством белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и особенно витаминов.
При обострении гастрита (с нормальной, повышенной или пониженной кислотностью) обычно назначают диету № 1.
Это вызвано тем, что, независимо от уровня кислотности, необходимо создать покой для больного органа, уменьшить химическое и механическое раздражение желудка, включать только отварную, паровую и протертую пищу.
При стихании обострения гастрита с нормальной и повышенной кислотностью больного переводят на диету № 1п.
При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью в стадии компенсации, то есть вне периода обострения, показана диета № 2, а при стойком выздоровлении (ремиссия) диета № 15.
Диета № 2 при хроническом гастрите назначается обычно на длительный срок. Эта диета предусматривает, с одной стороны, механическое щажение слизистой оболочки желудка, а с другой — химическую стимуляцию пищевыми раздражителями отделения желудочного сока. С этой целью в рацион включают «сокогонные» мясные, рыбные и овощные бульоны, сельдь, икру.
Для приготовления блюд используют различные способы тепловой обработки: варку, запекание, обжаривание (без панировки).
Для механического щажения слизистой оболочки желудка пищу дают преимущественно измельченной.
Диета № 2 богата экстрактивными веществами, способствующими хорошему аппетиту, витаминами, что Позволяет организовать полноценное, разнообразное и вкусное питание.
Из диеты № 2 исключают продукты и блюда, которые долго задерживаются в желудке, трудно перевариваются и чрезмерно раздражают слизистую оболочку желудка:
изделия из сдобного теста, жареные пироги, ржаной хлеб, блины, жирное мясо и рыба, копчености, закусочные консервы, острые приправы и специи (перец, горчица, хрен), соленья, маринады, редька, репа, брюква, редис. Исключают также очень горячие и очень холодные блюда и напитки.